生物技术是20世纪70年代初开始兴起的一门新兴的综合性应用学科，是应用生物学、化学和工程学的基本原理，利用生物体(包括微生物，动物细胞和植物细胞)或其组成部分(细胞器和酶)来生产有用物质，或为人类提供某种服务的技术。生物技术以基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程为代表。

　　一、基因工程

　　基因工程,又称DNA重组技术。基因工程是生物工程技术的核心。

　　转基因作物，是利用基因工程将原有作物的基因加入其它生物的遗传物质，并将不良基因移除，从而造出品质更好的作物。从1996年转基因技术应用于人类食品，目前转基因食品的安全性有待考证。

　　杂交水稻，指选用两个在遗传上有一定差异，同时它们的优良性状又能互补的水稻品种，进行杂交，生产具有杂种优势的第一代杂交种，用于生产。

　　二、细胞工程

　　1.体细胞杂交技术

　　体细胞杂交，指将两个不同的体细胞融合成一个体细胞的过程。体细胞杂交技术有可能消除远缘物种间不能杂交的屏障，如用番茄和马铃薯培育成“番茄—马铃薯”。

　　2.核移植技术

　　克隆就是无性繁殖。克隆是核移植技术用于哺乳动物所取得的重大突破。

　　克隆羊“多利”(Dolly)，是世界上首例采用成年哺乳动物的体细胞作为供体细胞得到的无性繁殖个体。

　　三、发酵工程

　　发酵工程，又被称为“微生物工程”，就是通过研究改造发酵所用的菌以及应用技术手段控制发酵过程来大规模工业化生产发酵产品。

　　酱油、醋、味精、酒酿(酵母菌发酵)、酸奶(乳酸菌发酵)、泡菜(乳酸菌发酵)、腐乳(霉菌发酵)等就是发酵的产物。

　　四、酶工程

　　蛋白酶可用于洗涤剂工业;固定化酶可以治疗先天性缺酶病或因器官缺损引起的某些功能衰竭;而日常生活中见到的加酶洗衣粉，也是酶工程的成果。

　　例题：(单选)现代生物发展新技术的主要内容就是生物工程技术，它包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程四个方面。下列选项中应用了基因工程的是：

　　A.杂交水稻

　　B.加酶洗衣粉

　　C.克隆羊多利

　　D.酒精发酵

　　答案：A。解析：杂交水稻指选用两个在遗传上有一定差异，同时它们的优良性状又能互补的水稻品种，进行杂交。属于基因工程。